Courgiflette à la butternut : le gratin façon tartiflette, si simple et ultra fondant à partager

Imaginez le parfum d’une tartiflette qui gratine au four, mais avec une couleur dorée, presque solaire, et une sensation plus légère après le repas. La courgiflette à la butternut, c’est exactement cela : un plat ultra réconfortant, qui file de fromage, mais qui ne plombe pas la soirée. Un gratin simple, généreux, et franchement irrésistible à partager.

Pourquoi choisir la butternut à la place des pommes de terre ?

La courge butternut a une chair douce, un peu sucrée. En cuisant, elle devient fondante, presque veloutée. Sous une couche de fromage, elle crée une texture crémeuse, sans avoir besoin d’ajouter des tonnes de matière grasse.

Par rapport à la pomme de terre, la butternut apporte plus de fibres et des caroténoïdes, dont le bêta-carotène qui participe à l’apport en vitamine A. Elle est aussi un peu moins riche en glucides. Résultat : un gratin très gourmand, mais souvent mieux toléré le soir.

Et puis, avouons-le. Cette chair orange sous un fromage doré, c’est tout de suite joyeux sur la table. Un plat d’hiver qui met de bonne humeur rien qu’au regard.

Ingrédients pour une courgiflette à la butternut pour 4 personnes

Pour un grand plat à gratin (environ 25 × 30 cm), prévoyez :

• 1 grosse courge butternut de 1,2 à 1,5 kg (environ 800 à 900 g de chair une fois épluchée)
• 1 gros oignon jaune (environ 150 g)
• 200 g de lardons fumés ou 200 g de dés de jambon
• 200 ml de crème fraîche entière ou semi-épaisse
• 80 ml de lait
• 220 à 250 g de reblochon (soit 1/2 reblochon) ou 250 g de fromage spécial tartiflette
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive ou 10 g de beurre
• 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
• Sel fin et poivre du moulin
• Optionnel : 40 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère) pour une belle croûte
• Optionnel : quelques brins de thym frais ou séché

Préparer la butternut : la base d’un gratin ultra fondant

Commencez par éplucher la courge butternut avec un économe solide. Coupez-la en deux dans la longueur, retirez les graines avec une cuillère, puis détaillez la chair en tranches d’environ 1 cm. Vous pouvez aussi faire des dés réguliers de 2 cm.

Pour obtenir un gratin bien moelleux, il est important de précuire la courge. Plongez les morceaux 8 à 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. La chair doit être tendre sous la pointe du couteau, tout en gardant sa forme. Égouttez ensuite soigneusement dans une passoire, laissez s’écouler l’eau quelques minutes.

Si vous aimez les goûts un peu plus marqués, une variante consiste à rôtir la butternut : disposez les morceaux sur une plaque légèrement huilée et enfournez 20 minutes à 190 °C. Les bords vont légèrement caraméliser. Cette cuisson apporte une note de noisette très agréable.

Préparer la garniture façon tartiflette

Émincez finement l’oignon. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre. Ajoutez les lardons et faites-les dorer 4 à 5 minutes à feu moyen. Quand ils commencent à colorer, ajoutez l’oignon.

Laissez revenir 5 à 7 minutes, le temps qu’il devienne tendre et légèrement doré. Si la poêle contient trop de gras, retirez-en un peu. Pendant ce temps, mélangez dans un bol la crème et le lait. Ajoutez l’ail finement haché, la muscade, du poivre et une petite pincée de sel. Entre le fromage et la charcuterie, le plat devient vite salé, donc mieux vaut rester prudent.

Montage du gratin : une tartiflette… mais en version orange

Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante si possible. Beurrez ou huilez légèrement votre plat à gratin. Déposez une première couche de butternut précuite au fond, en couvrant bien toute la surface.

Répartissez par-dessus la moitié du mélange oignons-lardons. Arrosez avec environ la moitié du mélange crème-lait, de façon à humidifier l’ensemble sans noyer le plat. Ajoutez ensuite une deuxième couche de butternut, puis le reste des lardons et des oignons, et enfin le reste de la préparation crémeuse.

Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis en quartiers. Disposez les morceaux sur toute la surface, croûte vers le haut, pour que le fromage fonde vers l’intérieur du gratin. Pour une croûte encore plus gratinée, ajoutez le fromage râpé. Terminez, si vous aimez, par quelques brins de thym.

Cuisson, repos… et ce moment où l’on plonge la cuillère

Enfournez pour 25 à 30 minutes à 190 °C. Le fromage doit être bien fondu et doré, avec de petites bulles sur les bords. Si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez d’une feuille de papier cuisson vers la fin.

Une fois la courgiflette sortie du four, laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Ce temps de pause permet à la sauce de se stabiliser. Les couches se tiennent mieux, le fromage reste coulant, mais ne s’échappe pas partout dès que vous servez.

Avec quoi servir votre courgiflette à la butternut ?

Ce gratin est suffisamment riche pour être un plat unique. Pour l’équilibrer, servez-le avec une grande salade verte bien croquante : laitue, jeunes pousses, ou mâche, assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron ou au vinaigre de cidre.

Vous pouvez aussi proposer des légumes crus à côté : bâtonnets de carottes, radis, céleri branche. Le contraste entre le croquant frais et le gratin fondant est très agréable. Une belle tranche de pain de campagne complet permettra de savourer la moindre trace de sauce au fromage.

Variantes pour adapter la courgiflette à vos envies

La base reste la même, mais il est facile de personnaliser ce gratin suivant vos habitudes.

• Version plus légère : utilisez 100 ml de crème et 180 ml de lait à la place des 200 ml de crème et 80 ml de lait. Remplacez la moitié des lardons par des dés de jambon blanc maigre. La texture reste onctueuse, mais l’ensemble est plus digeste.
• Version végétarienne : supprimez les lardons. Remplacez-les par 150 g de champignons émincés et poêlés et 80 g de noix grossièrement concassées et légèrement grillées. Vous conservez du goût, du croquant, et un plat très végétal.
• Gratin plus complet : ajoutez 100 g de lentilles corail cuites et bien égouttées entre deux couches de butternut. Elles se fondent dans la texture et augmentent l’apport en protéines et en fibres.
• Changer de fromage : pas de reblochon sous la main ? Essayez un fromage à raclette, un mont d’or bien coulant ou un bon fromage à pâte pressée qui fond bien. Le goût changera, mais le côté gratiné restera au rendez-vous.

Conseils pour un gratin fondant, savoureux… et pas trop lourd

• Précuisez assez la butternut : si elle reste trop ferme, le gratin sera un peu sec et les saveurs moins mêlées. Elle doit être juste tendre, elle finira de fondre au four.
• Égouttez bien la courge : après la cuisson à l’eau ou à la vapeur, laissez-la dans une passoire quelques minutes. Trop d’eau diluerait la sauce au fromage.
• Surveillez le sel : goûtez les lardons avant d’assaisonner. Fromage plus charcuterie, cela sale déjà beaucoup.
• Respectez le temps de repos : même si l’odeur est irrésistible, ces quelques minutes après la cuisson changent vraiment la texture à la dégustation.
• Préparez à l’avance : vous pouvez monter le gratin plusieurs heures avant, le couvrir et le garder au réfrigérateur. Il suffira de l’enfourner au moment du dîner, pratique pour les soirs chargés ou un repas entre amis.

En résumé, la courgiflette à la butternut garde tout ce qui fait le charme d’une tartiflette : le fromage qui file, la croûte dorée, l’effet cocooning. Elle ajoute en plus une touche de douceur, une couleur chaleureuse et une sensation un peu plus légère. Un plat à sortir dès que les températures baissent, pour se faire plaisir sans trop de lourdeur.