Torta nua italienne : la recette de ce gâteau nuage à la crème pâtissière, un vrai délice

Un gâteau qui fond en bouche, un parfum de vanille et de citron, des cœurs de crème qui apparaissent à chaque part… La Torta nua italienne, c’est exactement ce genre de douceur qui change un simple goûter en moment de pur réconfort. Et la bonne nouvelle, c’est qu’elle est beaucoup plus simple à préparer qu’elle n’en a l’air.

Qu’est-ce que la Torta nua, ce fameux “gâteau nuage” ?

La Torta nua vient tout droit des cuisines familiales italiennes. On l’appelle “nua”, nue, parce que sa crème pâtissière n’est pas cachée dans un fourrage classique. Elle apparaît par endroits, comme des petites îles de gourmandise à la surface et à l’intérieur du gâteau.

En bouche, elle surprend. La pâte est légère, moelleuse, presque comme un nuage. Puis l’on tombe sur une cuillerée de crème onctueuse, douce, parfumée au citron ou à la vanille. C’est ce contraste qui la rend si addictive.

C’est aussi un gâteau parfait pour le goûter, un brunch du dimanche, ou pour finir un repas en douceur, avec un café bien serré.

Ingrédients pour une Torta nua italienne (moule de 22 à 24 cm)

Les quantités ci-dessous conviennent pour environ 8 parts généreuses.

Pour la pâte à gâteau :

• 250 g de farine de blé type 45
• 200 g de sucre en poudre
• 3 œufs entiers (taille moyenne)
• 100 ml de lait entier
• 100 ml d’huile de tournesol (ou autre huile neutre)
• 1 sachet de levure chimique (environ 10 à 11 g)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 1 pincée de sel fin

Pour la crème pâtissière :

• 250 ml de lait entier
• 2 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre en poudre
• 25 g de fécule de maïs (type Maïzena)
• 1/2 cuillère à café d’extrait de citron ou zeste finement râpé d’1/2 citron non traité

Pour la finition :

• Sucre glace pour saupoudrer

Ustensiles utiles :

• Un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre
• Un batteur électrique ou un robot pâtissier
• Une casserole
• Un fouet
• Une maryse ou spatule souple
• Un tamis ou une passoire fine
• Un grand saladier

Préparer la crème pâtissière : le cœur fondant du gâteau

Commencez par la crème. Elle doit avoir le temps de refroidir avant de rejoindre la pâte à gâteau. C’est elle qui donnera cet effet “gâteau marbré de crème” si gourmand.

• Versez 250 ml de lait dans une casserole, ajoutez l’extrait de citron ou le zeste.
• Faites chauffer à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements. Ne laissez pas bouillir.
• Dans un saladier, fouettez les 2 jaunes d’œufs avec les 70 g de sucre. Le mélange doit s’éclaircir et devenir un peu mousseux.
• Ajoutez les 25 g de fécule de maïs et fouettez de nouveau pour obtenir une texture lisse.
• Versez le lait chaud en filet sur ce mélange, en fouettant sans arrêt pour éviter de cuire les jaunes.
• Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux.
• Remuez constamment avec le fouet, en raclant bien le fond et les bords. En 2 à 3 minutes, la crème épaissit et prend la consistance d’une crème dessert.
• Dès qu’elle est bien onctueuse, retirez du feu. Versez dans un plat froid.
• Filmez au contact, c’est-à-dire en posant le film directement sur la surface de la crème pour éviter la peau.
• Laissez refroidir à température ambiante, puis gardez au frais si besoin le temps de préparer la pâte.

Réaliser la pâte à gâteau : une base ultra moelleuse

Pour réussir cette Torta nua, l’air que l’on incorpore dans la pâte est essentiel. C’est lui qui donne cette texture légère et presque mousseuse.

• Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle).
• Beurrez et farinez votre moule à manqué. Tapotez pour enlever l’excédent de farine. Un moule bien préparé, c’est un démoulage sans stress.
• Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, cassez les 3 œufs entiers. Ajoutez les 200 g de sucre.
• Battez à vitesse élevée pendant 5 à 7 minutes. Le mélange doit presque tripler de volume, devenir pâle et très mousseux.
• Réduisez la vitesse et versez en filet les 100 ml d’huile, puis les 100 ml de lait et l’extrait de vanille. Mélangez juste assez pour homogénéiser.
• Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel, puis tamisez au-dessus de la préparation liquide.
• À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les poudres. Soulevez la pâte du bas vers le haut, sans trop mélanger, pour ne pas faire retomber la préparation.

À la fin, la pâte doit être lisse, souple, assez légère. Si elle vous semble trop compacte, c’est qu’elle a été un peu trop travaillée. Dans ce cas, pas d’inquiétude, le gâteau restera tout de même très agréable.

Le montage magique : quand la crème disparaît dans le gâteau

C’est l’étape la plus amusante. La crème ne se mélange pas à la pâte. Elle se dépose en petits tas. À la cuisson, elle s’enfonce doucement et crée ces magnifiques poches fondantes.

• Versez toute la pâte à gâteau dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule.
• Prenez votre crème pâtissière froide. Si elle est très ferme, donnez-lui un petit coup de fouet pour la détendre.
• À l’aide de deux cuillères, formez de grosses noix de crème et déposez-les sur la surface de la pâte. Répartissez-les un peu partout.
• Ne les enfoncez pas, ne les étalez pas. Laissez la nature faire son travail.
• Enfournez pour environ 35 à 40 minutes à 180°C.

Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre du gâteau, en évitant les zones de crème. La lame doit ressortir sèche. Le dessus doit être bien doré.

Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement sur une grille. Quand le gâteau est complètement froid, saupoudrez de sucre glace.

Petites astuces pour une Torta nua vraiment inoubliable

• Utilisez des ingrédients à température ambiante (œufs, lait) pour une pâte plus homogène et plus aérée.
• Ne dépassez pas la température indiquée. Un four trop chaud colore vite le dessus et laisse le cœur encore cru.
• Envie d’une touche encore plus gourmande ? Ajoutez une poignée de pépites de chocolat dans la pâte ou parfumez la crème avec un peu de vanille ou un soupçon de rhum.
• Pour une version plus légère en bouche, vous pouvez remplacer 30 g de farine par 30 g de fécule de maïs dans la pâte.

Comment servir et accompagner votre Torta nua italienne

La Torta nua se déguste idéalement à température ambiante. La crème se tient, mais reste fondante. La pâte, elle, garde tout son moelleux.

• Pour un goûter à l’italienne, servez-la avec un espresso bien serré. Le contraste entre l’amertume du café et la douceur du gâteau est juste parfait.
• Pour une occasion un peu plus festive, un verre de Moscato d’Asti bien frais, légèrement pétillant, fonctionne très bien. Ses notes fruitées accompagnent à merveille la vanille et le citron.
• Pour les enfants, un simple verre de lait ou un chocolat chaud fera un duo très réconfortant.

Cette Torta nua italienne a ce petit quelque chose des desserts de grand-mère. Simplicité, douceur, parfum de maison qui sent le gâteau chaud. Une fois que vous l’aurez testée, il y a de fortes chances qu’elle devienne l’un de vos gâteaux “refuge”, celui que l’on prépare dès que l’on a besoin de douceur.